Saya yakin saya tidak suka tomat, dan ketika nenek saya Nan Nan pertama kali memberi saya selada berkilau yang dipanggang sempurna, diolesi mayones, dan sandwich tomat berwarna-warni, saya mengejek.
Saya memilih orang yang salah untuk mencari kesalahan. Nenek saya tidak mendengarnya. Tidak memetik tomat. Bagi Nannan, itu adalah segalanya atau tidak sama sekali. Jika saya lapar, inilah yang saya dapatkan, kalau tidak saya mungkin lapar.
Saya lapar setelah musim panas yang panjang dan memakannya. Setiap remah. Kemudian dia bertanya apakah saya mau berbagi satu sama lain dengannya. Saya juga pernah mengalaminya.
“Kupikir kamu tidak suka tomat,” dia bertanya?
Beberapa dekade berikutnya dipenuhi dengan nikmatnya cita rasa berbagai tomat pusaka. Musim panas ini tidak berbeda.
Pernah dengar tomat pusaka tapi bingung apa yang sedang hits?
Beberapa ahli mengatakan hal ini berlaku untuk varietas yang berasal dari sebelum tahun 1950an, ketika manusia mulai merusak buah-buahan di alam. Yang lain percaya bahwa nama tersebut harus diberikan untuk benih yang disimpan dan diwariskan dari generasi ke generasi tanpa persilangan komersial. Menurut pendapat saya, pusaka adalah tentang menjadikan tomat Anda seotentik dan secinta alam mungkin. Perbedaannya terletak pada warna dan rasa.
Pengalaman pertama seringkali membuat Anda takut untuk fokus pada tugas yang ada, tidak terkecuali menjadi koki. Bagian paling menakutkan dari pekerjaan dapur pertama saya adalah menyadari betapa buruknya keterampilan pisau saya.
Saya tahu tidak ada gunanya takut akan alat berharga dari seorang mentor, namun rasa kurang percaya diri saya muncul berulang kali. Pekerjaan saya memerlukan banyak pemotongan dan pemotongan sayuran dan daging segar di tempat. Setiap detik memengaruhi seluruh pesanan, memengaruhi waktu server dan lalu lintas meja.
Saya pasti terlihat seperti rusa di lampu depan selama beberapa minggu pertama pekerjaan memasak pemula ini. Tadi malam, saat saya mencoba mengukir steak tartare (lebih lambat dari yang Anda kira), sous chef datang ke tempat duduk saya dan hanya berkata, “Biar saya tunjukkan sesuatu.” Dia mengambil pisau, dan satu gerakan cepat mengubah hidupku selamanya. Penilaian ulang sederhana ini memberi saya kepercayaan diri untuk menjalani operasi, menghilangkan tekanan pada pergelangan tangan saya, dan akhirnya membuat saya terlihat tahu apa yang saya lakukan. Keyakinan ini membantu saya mengurangi rasa takut.
Kadang-kadang saya masih melakukan kesalahan, namun belajar bagaimana melakukan sesuatu dengan benar telah membuat ketakutan saya hilang. Terkadang ada baiknya untuk merasa sedikit takut saat kita membiarkannya menjadi sadar.
Musim gugur yang lalu, suami saya Alex dan saya dengan senang hati mengajar kelas keterampilan pisau anak-anak. Sebagian besar siswa berusia sekitar sekolah menengah. Pengetahuan dapur setiap orang berbeda-beda, namun semua orang ingin sekali mempelajari cara menggunakan pisau dengan benar, sebuah keterampilan penting yang banyak dilupakan orang dewasa.
Dengan senang hati saya laporkan bahwa kami tidak kehilangan satu pun jari atau tangan pada hari itu.
Dalam hal memegang pisau, ada garis tipis antara percaya diri dan kecerobohan. Saat itulah beberapa kesalahan terbesar bisa terjadi secara tidak terduga
Hari ini saya akan berbagi dengan Anda beberapa keterampilan dasar pisau dan metode latihan. Apa cara yang lebih baik untuk melatih keterampilan pisau Anda selain dengan tomat cantik di akhir musim panas?
Jangan puas dengan tomat yang membosankan karena Anda bisa dengan mudah mendapatkan buah yang luar biasa ini di pasar petani setempat atau bahkan beberapa grocery store lokal. Yang terbaik berbentuk kotak, bergelombang, bergaris, dan berwarna-warni.
Ambil beberapa dan mulailah mengunyah sebelum musim berakhir. Selera Anda akan berterima kasih!
Jika Anda belum pernah menggunakan pisau yang tajam dan seimbang serta terasa seperti perpanjangan tangan Anda, Anda kehilangan salah satu kesenangan memasak terbesar dalam hidup.
Semoga berhasil dan nikmatilah!
Bersikaplah baik terhadap pisau Anda:
Bersihkan pisau segera setelah digunakan. Mereka akan lebih mudah dibersihkan jika Anda lebih sering membersihkannya. Kandungan asam pada banyak benda yang kita potong tidak bertahan lama dan menumpulkan mata pisau. Jangan biarkan mereka menjadi kotor dalam semalam.
Kesalahan umum: Jangan menaruh pisau di mesin pencuci piring. Suhu tinggi sangat buruk bagi baja, dan guncangan saat bertabrakan dengan benda lain dapat menumpulkan bagian tepinya. Bahan-bahan tersebut juga dapat merusak gagang kayu.
Gunakan talenan yang cocok seperti kayu atau plastik. Memotong permukaan marmer, granit, keramik, kaca, atau permukaan keras lainnya dapat menumpulkan mata pisau dan merusak permukaannya.
Jangan gunakan pisau bermata lurus untuk memotong makanan beku. Ini adalah cara cepat untuk memecah bagian tepinya.
Jangan membuka kaleng atau menggunakan pisau untuk hal lain selain memotong.
Jangan gunakan sabut baja untuk membersihkan. Ini dapat menggores bilahnya. Gunakan air sabun panas dan spons.
Simpan dengan benar. Tempat pisau, tongkat magnet, sisipan laci atau pelindung tepi, apa pun yang Anda suka, pastikan untuk menyediakan tempat yang aman dan terlindungi untuk meletakkan pisau Anda.
Memegang Pisau: Teknik Dasar
a) Lingkarkan ibu jari dan jari telunjuk pada gagang, letakkan ibu jari tepat di bawah bantalan pegangan. Lingkarkan jari telunjuk Anda pada gagang di sisi pisau yang lain. Tekuk dua jari lebih rapat hingga bersentuhan.
b) Tekuk jari Anda yang lain pada pegangannya. Lingkarkan jari tengah, manis, dan kelingking Anda di sekeliling gagang sehingga sejajar dengan jari telunjuk Anda.
c) Rapatkan jari-jari Anda untuk memberikan cengkeraman dan kekuatan maksimal. Idealnya, tidak ada ruang yang terlihat di antara jari-jari saat memegang pisau.
d) Jaga tangan Anda tetap kuat. Pegang gagangnya dengan kuat saat memotong makanan. Saat memotong, tidak ada jari yang melebihi bantalan penyangga.
Insalata Caprese (salad tomat, mozzarella dan basil)
Pilihan vegan dan bebas gluten
4 tomat besar
9 ons keju mozzarella segar (lebih disukai mozzarella susu kerbau)
kemangi dan/atau oregano
lada hitam segar
Garam
minyak zaitun further virgin
Iris tomat dan keju mozzarella. Tata bergantian di piring atau piring besar. Pastikan bagian merah dan putihnya sedikit tumpang tindih untuk memperlihatkan warna dan teksturnya. Taburi dengan daun kemangi segar atau oregano. Bumbui dengan garam dan merica. Saat siap disajikan, gerimis dengan minyak zaitun dalam jumlah banyak. Sangat enak dengan roti segar. Atau jika Anda tidak suka roti, taburi dengan daun selada atau arugula pedas
Salad Tomat, Kemangi, dan Bawang (Vegan)
Melayani 4
3 buah tomat matang, kupas dan iris
1 bawang bombay, iris
2 sendok makan minyak zaitun further virgin
2 sendok makan cuka balsamic
Segenggam besar kemangi segar
garam dan merica secukupnya
Tempatkan irisan tomat di piring besar, saling tumpang tindih. Taburi dengan kemangi dan bawang bombay. Masukkan minyak, cuka, garam dan merica. Gerimis di atas piring. Sajikan pada suhu kamar.
Bruschetta al Pomodoro (Bruschetta Tomat)
Melayani 4
12 potong roti kering
8. Tomat matang berukuran sedang
18 lembar daun kemangi
4 siung bawang putih
garam laut
oregano segar
minyak zaitun further virgin
Cuci tomat dan potong kecil-kecil. Tempatkan 5-6 lembar daun kemangi, satu siung bawang putih yang dipotong menjadi dua ke dalam mangkuk dengan sedikit garam dan taburi sedikit oregano. Diamkan selama 10 menit lagi, lalu gerimis dengan minyak zaitun pilihan Anda. Mulailah dari yang kecil. Iris dan panggang roti. Oleskan setengah siung bawang putih ke atas roti renyah. Sendokkan sedikit campuran tomat. Hiasi dengan daun kemangi dan sajikan panas. Gerimis dengan lebih banyak minyak zaitun jika Anda suka. Taburan keju Parmesan memang enak tapi tidak perlu.
Pico de Gallo (vegetarian)
Tip: Anda bisa menggunakan pisau koki jika Anda merasa lebih nyaman, tetapi pisau pengupas juga bisa digunakan.
Untuk mencampurnya, tambahkan sedikit alpukat.
(Enak dengan daging, tortilla, keripik, dan bahkan salad.)
1 cangkir bawang merah, cincang
1 jalapeño, buang bijinya dan cincang
2 buah jeruk nipis, peras
2 1/2 cangkir tomat roma, cincang
1/2 cangkir daun ketumbar segar cincang
Campurkan bawang merah, paprika jalapeño, dan air jeruk nipis dalam mangkuk. Diamkan selama 5 menit. campur
Tomat Roma, daun ketumbar, dan garam; diamkan lagi selama 15 menit agar bumbu tercampur.
Sup Kemangi Tomat
*(vegetarian dan bebas gluten)
4 sendok makan mentega asli
2 sendok makan minyak zaitun further virgin
1 bawang bombay besar, cincang
10-12 tomat atau dua (14 oz) kaleng tomat utuh yang sudah dikupas
6 siung bawang putih cincang
1 cangkir krim kental
Garam (besar) dan merica (baru digiling) secukupnya
1 kaleng pasta tomat
½ cangkir daun kemangi segar (kurang lebih jika Anda mau.)
Lelehkan krim dalam panci kaldu sedang (api sedang hingga rendah). Tambahkan bawang bombay dan bawang putih lalu aduk dengan sendok kayu. Hati-hati untuk terus mengaduk, jika tidak bahan akan saling menempel. Lanjutkan hingga kaldu lembut dan bening (4-7 menit).
Tambahkan minyak zaitun further virgin ke dalam wajan pemanggang lainnya. Sebarkan di sekitar loyang, tambahkan lebih banyak jika perlu. Tambahkan tomat dan kemangi. Panggang tomat utuh dan basil pada suhu 350 derajat selama 30-45 menit. Tambahkan jus mereka dan banyak lagi. Bumbui dengan garam dan merica. Anda akan tahu bahwa tomat sudah matang jika dikaramelkan.
Sementara itu, bumbui mentega dengan garam dan merica. Tambahkan secangkir air. Didihkan dan tambahkan tomat. Masak selama sekitar 5-10 menit.
Menggunakan meals processor atau blender, haluskan hingga merata. Jika Anda menyukai tomat yang kental, jangan tumbuk hingga halus. Tomat cenderung hancur dengan sendirinya di dalam sup, jadi jika Anda tidak punya waktu untuk menghaluskannya, tidak apa-apa. Terkadang hal ini membantu menghilangkan kekacauan yang lebih besar, atau waktu penyelesaian yang lebih cepat. Tapi bagaimanapun juga itu enak.
Setelah dihaluskan atau terus dimasak, letakkan panci di atas api kecil. Tambahkan pasta tomat dan aduk. Masak selama sekitar lima menit. Tambahkan krim dan masak selama sekitar lima menit. Terakhir, cicipi campurannya dan bumbui dengan garam dan merica sesuai keinginan Anda. Tomat yang berbeda memerlukan kadar garam dan merica yang berbeda pula.
Saat saya siap untuk makan, saya suka menambahkan sedikit kemangi segar ke dalam sup saya, dan terkadang sesendok keju atau bacon. Supnya bisa didinginkan dalam wadah kedap udara atau langsung disajikan. Bisa juga dikalengkan atau dibekukan.
Resep dan foto yang digunakan dalam postingan hari ini berasal dari Chef Babz's Kitchen ([email protected]) dengan bantuan tomat cantik dari Lembah Ohio.